Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Bourgogne >> Saône-et-Loire (71)
Recette de : Champignons panés, sauce tartare.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de bourgogne de Saône et Loire
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Champignons panés, sauce tartare
600 grammes de champignons de paris frais de grosse taille,100 grammes de chapelure fine,
2 jaunes oeufs extra frais,
1 litre d'huile pour friture de tournesol,
2 cuillères à soupe de mayonnaise maison,
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0 % de matière grasse,
1 cuillère à soupe de fines herbes,
6 branches de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Champignons panés, sauce tartare
Commencer par préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, le fromage blanc et les fines herbes.La sauce doit être légèrement liquide mais pas trop.
La placer au frais.
Corriger l'assaisonnement en dernière minute.
Les herbes doivent livrer leurs arômes.
Nettoyer rapidement les champignons.
Les brosser.
Séparer la tête du pied.
Utiliser ces derniers dans une omelette ou autre.
Éponger convenablement les têtes.
Saler et poivrer.
Passer chaque champignon dans les oeufs battus préalablement au fouet.
Les roulerensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire frire les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'il soient dorés.
Présenter sur des assiettes individuelles avec du persil frit.
Les accompagner de la sauce tartare en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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