Champignons farcis à l’émincé d’escargots

Ingrédients de la recette :

12 champignons de Paris de belle grosseur,
1 boite d'émincés d'escargots,format 1/2,
1/4 de litre de crème fleurette,
250 grammes de comté affiné 18 mois,
1/8 de litre de vin blanc, Savagnin du Jura,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail,
30 grammes de beurre,
4 brins de persil,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 7.
Enlever la queue de chaque champignon.Confectionner une duxelle avec les queues.
Éplucher l'ail, l'échalote.
Les ciseler.
Faire suer au beurre sans coloration.
Ajouter les têtes des champignons ,côtés arrondis au dessus de la casserole.
Mouiller au vin blanc, saler, poivrer, couvrir puis laisser mijoter 10 minutes.
Retirer les champignons, puis ajouter la duxelle et le persil ciselé, les émincés d'escargot.
Laisser mijoter jusqu'à totale évaporation du jus de cuisson.
Faire bouillir la crème et ajouter le comté en lamelles de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Farcir les champignons avec la duxelle sèche.
Puis les disposer dans un plat gratin.
Parsemer de Comté rapé, enfourner 15 minutes à 200°C ou thermostat 7.
Dresser harmonieusement dans l'assiette et napper de sauce au comté.


Les conseils de Pierre.
Les champignons peuvent être farcis la veille. Laver légèrement les champignons car ce sont de vrais éponges. Les émincés d'escargot peuvent être remplacés par des escargots entiers.
Duxelle: Ce sont des champignons finement hachés et assaisonnés.