Champignons en terrine

Ingrédients de la recette :

300 grammes de champignons de couche,
300 grammes de rosés des prés,
300 grammes de girolles,
300 grammes de chair à saucisse,
100 grammes de jambon cru,
1 citron,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 oignon jaune,
3 échalotes grises,
150 grammes de pain de campagne,
20 cl de bouillon de volaille,
1 bouquet de persil plat,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanx moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer les champignons sans les laver.
Couper le pied terreux, citronner les champignons de couche.
Séparer les pieds des chapeaux des champignons de couche et des rosés-des-prés.
Hacher grossièrement les girolles et les pieds des autres champignons.
Saler et poivrer les chapeaux.
Les arroser d'huile et les réserver.
Peler, hacher les oignons et les échalotes.
Émietter le pain après avoir retiré la croûte.
Mouiller la mie de bouillon de volaille, essorer.
Laver, ciseler le persil, mélanger avec les échalotes, réserver.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les oignons hachés, la chair à saucisse et la mie de pain.
Bien mélanger.
Faire revenir 5 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les pieds de champignons.
Continuer la cuisson à feu moyen 5 minutes.
Huiler légèrement une terrine allant au four.
Découper le jambon cru en lanières.
Disposer dans le fond en les faisant se chevaucher.
Étaler une couche de farce dessus.
Ajouter une couche de chapeaux et de girolles mélangés avec un peu de hachis persil, et de l'échalote.
Remplir le moule en alternant ainsi les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en évitant de terminer par de la farce.
Faire cuire au four 1 heure.
Servir chaud dans le plat de cuisson.