Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Centre >> Indre-et-Loire (37)
Recette de: Champignons en terrine.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Champignons en terrine
300 grammes de champignons de couche,300 grammes de rosés des prés,
300 grammes de girolles,
300 grammes de chair à saucisse,
100 grammes de jambon cru,
1 citron,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 oignon jaune,
3 échalotes grises,
150 grammes de pain de campagne,
20 cl de bouillon de volaille,
1 bouquet de persil plat,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanx moulu.
Préparation de la recette Champignons en terrine
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Nettoyer les champignons sans les laver.
Couper le pied terreux, citronner les champignons de couche.
Séparer les pieds des chapeaux des champignons de couche et des rosés-des-prés.
Hacher grossièrement les girolles et les pieds des autres champignons.
Saler et poivrer les chapeaux.
Les arroser d'huile et les réserver.
Peler, hacher les oignons et les échalotes.
Émietter le pain après avoir retiré la croûte.
Mouiller la mie de bouillon de volaille, essorer.
Laver, ciseler le persil, mélanger avec les échalotes, réserver.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les oignons hachés, la chair à saucisse et la mie de pain.
Bien mélanger.
Faire revenir 5 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les pieds de champignons.
Continuer la cuisson à feu moyen 5 minutes.
Huiler légèrement une terrine allant au four.
Découper le jambon cru en lanières.
Disposer dans le fond en les faisant se chevaucher.
Étaler une couche de farce dessus.
Ajouter une couche de chapeaux et de girolles mélangés avec un peu de hachis persil, et de l'échalote.
Remplir le moule en alternant ainsi les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en évitant de terminer par de la farce.
Faire cuire au four 1 heure.
Servir chaud dans le plat de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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