Champignons de paris farçis au carré

Ingrédients de la recette :

-16 gros champignons de Paris + 200 g de petits-2 Carrés Frais de 75 g chacun-Persil Echalotes (3 à 4 de taille moyenne)-1 c. à café de quatre-épices une pincée de sel-40 g de beurre-1 c. à café de vinaigre-1 pointe de couteau de noix de muscade-Huile d'olive.

Préparation de la recette :

Brosser et nettoyer rapidement tous les champignons en les faisant tremper 3 min dans de l'eau vinaigrée séparer les têtes des gros champignons sans les abîmer les essuyer et les réserver.Nettoyer les pieds les gratter et les réserver.Préparer une duxelle avec la partie des 200 g de champignons entiers + tous les pieds des gros en les hachant grossièrement.Emincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre fondu.Quand elles sont transparentes leur ajouter la préparation des champignons et faire revenir ceux-ci à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau.Quand ils sont cuits incorporer les Carrés frais mélanger.Saler et ajouter le quatre-épices la noix de muscade et le persil.Mélanger de nouveau.Garnir les têtes avec la préparation obtenue et les enfouner pendant 12 min à 180°C (thermostat 6)Les retirer du four verser un filet d'huile d'olive sur chacune des têtes les laisser refroidir et les servir accompagnées d'une salade de cresson par exemple.