Champignons à la Normande à la crème

Ingrédients de la recette :

600 grammes de champignons, tous à peu près de la même taille,
30 grammes de beurre,
10 cl de crème fraîche,
100 grammes de petits lardons maigres fumés,
1 cuillère à soupe de Calvados,
2 cuillères à soupe de persil haché ou de cerfeuil ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Couper le pied sableux des champignons.
Les laver rapidement sans les laisser tremper.Les éponger aussitôt soigneusement.
S'ils sont gros, les couper en deux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les lardons et les remuer avec une cuillère en bois pour les faire rissoler.
Ajouter tous les champignons en même temps.
Les mélanger aussitôt avec le beurre et les lardons.
Les faire sauter à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Saler et poivrer.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de calvados dans une louche la verser sur les champignons.
Flamber et remuer délicatement.
Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger à nouveau.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et verser les champignons dans un plat creux.
Poudrer de persil ou de cerfeuil haché et servir aussitôt.
Servir ces champignons en garniture avec des paupiettes, des rognons et plein d'autres choses.