Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Basse Normandie >> Calvados (14)
Recette de : Champignons à la normande.
Cette recette est exquise avec des petits champignons des prés, psaliotes, agarics, rosés. A défaut, prendre des champignons de couche, de préférence ceux qui ont un chapeau brun car ils ont davantage de goût.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 27 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Cidre brut
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Champignons à la normande
600 grammes de champignons, tous à peu près de la même taille,30 grammes de beurre normand,
10 cl de crème fraîche liquide,
100 grammes de petits lardons maigres fumés,
1 cuillère à soupe de Calvados,
2 cuillères à soupe de persil haché ou de cerfeuil ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc du moulin.
Préparation de la recette Champignons à la normande
Couper le pied sableux des champignons.Les laver rapidement sans les laisser tremper et les éponger aussitôt soigneusement.
S'ils sont gros, les couper en deux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter les lardons et les remuer avec une cuillère en bois pour les faire rissoler.
Ajouter tous les champignons en même temps.
Les mélanger aussitôt avec le beurre et les lardons.
Les faire sauter sur feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Les saler et les poivrer.
Faire chauffer 1 cuillèrée à soupe de calvados dans une louche.
La verser sur les champignons.
Les flamber et les remuer délicatement.
Ajouter ensuite la crème fraîche.
Mélanger à nouveau.
Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser les champignons dans un plat creux.
Poudrer de persil ou de cerfeuil haché.
Servir aussitôt.
On peut servir ces champignons en entrée chaude, mais aussi en garniture avec des paupiettes ou des rognons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.