Champignons à la grecque

Ingrédients de la recette :

500 grammes de champignons de Paris ,
2 carottes moyennes,
12 petits oignons blancs ,
50 cl de vin blanc sec ,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
1 citron non traité,
2 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre concassées,
1 branche de céleri,
1 branche d'aneth,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et émincer les carottes en fines rondelles,
Peler,couper les petits oignons en 4.
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Couper finement le céleri et l'aneth.
Presser le citron.
Verser le vin blanc dans une casserole.
Ajouter le jus de citron, le thym, le laurier, le céleri, l'aneth, les graines de coriandre.
Puis, mettre le concentré de tomates.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les pieds sableux des champignons.
Laver soigneusement les champignons à l'eau froide vinaigrée.
Les ajouter au bouillon, ainsi que le mélange carottes,oignons.
Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le thym et le laurier, laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur 2 heures .