Champardennais

Ingrédients de la recette :

- 2 jaunes d'oeuf- 90 g sucre semoule- 180 g beurre tempéré- 300 g farine- 100 g beurre- 100 g sucre- 100 g poudre d'amandes blanche- 2 oeufs- 75 g raisins- 150 g confiture d'abricot- 1 petite bouteille marc de champagne- 4 blancs d'oeufs- 120 g sucre

Préparation de la recette :

Pâte sablée :
faire blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer le beurre, mélanger à peine, mettre la farine. Bien mélanger le tout. Mettre au frigo 15 mn, diviser la pâte en 2 parties. Etaler un disque d'une épaisseur de 5 mm, foncer une tourtière ou un cercle de 24 cm de diamètre. Mélanger la confiture d'abricot avec 100 g de marc de champagne. Etaler au fond de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
Garnissage :
faire blanchir les 100 g de beurre et les 100 g de sucre. Incorporer les 100 g de poudre d'amandes blanche, puis les 2 oeufs un par un. Mettre les raisins que vous avez laissé macérer dans le marc de champagne la veille. Garnir à l'aide d'une poche et d'une douille unie ; partir du centre et garnir en grossissant jusqu à rejoindre le bord du cercle. Etaler le deuxième disque de pâte sablée à 5 mm d épaisseur, piquer avec une fourchette sur toute la surface de la pâte. A l'aide d un pinceau dorer le bord de la pâte (dorure = 1 oeuf battu) fermer votre cercle avec votre abaisse de pâte. Cuire à 180°C (préchauffer votre four 15 mn avant cuisson) 35 à 40 mn. Quant c'est cuit enlever votre cercle.
Meringue :
mettre les 120 g de sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Mettre à cuire sur le gaz, cuisson petit boulé. Pendant ce temps monter les 4 blancs. Quand ils sont montés, incorporer le sucre doucement en continuant de remuer les blancs. Remuer pour que ça refroidisse ensuite à l'aide d'une poche et d'une douille canelée. Faire des flammes en partant du bord et en faisant tout le tour sur toute la surface. Préchauffer votre four thermostat 9 pendant 15 mn. Mettre votre gâteau au four jusqu'à ce que la coloration de la meringue vous convienne. Laisser refroidir pendant 2 heures.