Recette Ceviche péruvien
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 49 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– Dorade sébaste
– jus d’un citron vert
– sel, poivre
– 1 poire
– piment d’Espelette (en vente dans notre boutique Zechef)
– herbes aromatiques
– coriandre en poudre
– épices à colombo
– curcuma
– câpres
– quelques feuilles salade (mesclun)
– 1 cuillère à café de sauce worcestershire
– 1 oignon violet
– épi de maïs frais
– citron vert
Découper de fines lamelles dans le biais des filet de dorade.
Découper en petit brunoise la poire, les mettre dans un verre, rajouter un peu de jus de citron, réserver.
Saler, poivrer les lamelles de poisson, saupoudrer des épices.
Ecraser finement les câpres. Parsemer sur le poisson.
Hacher menu la salade.
Mélanger le tout délicatement.
Ajouter la sauce worcestershire. Mélanger délicatement.
Réserver au frais.
Eplucher l’oignon, le découper en fines lamelles.
Ajouter oignon, et poire citronnée au poisson, au besoin rajouter un peu de jus de citron.
Mélanger délicatement, laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire l’épi de maïs 4 minutes au four micro-ondes, puis le griller au chalumeau.
Découper l’épi en tranches épaisses.
Découper un citron vert en tranches fines
Dresser votre ceviche dans une verrine, décorer de tranches de maïs et de citron.
Arroser d’un fin filet d’huile.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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