Recette de : Cervelles de moutons au coulis de tomates
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Ingrédients de la recette Cervelles de moutons au coulis de tomates
– 4 cervelles de mouton
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 kg de tomates fraîches
– 2 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– jus de citron
– sel, poivre
Préparation de la recette Cervelles de moutons au coulis de tomates
Peler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans une cocotte huilée avec les tomates pelées.
Arroser d’1 l d’eau, puis faire réduire sur feu modéré jusqu’à l’obtention d’un coulis bien épais.
Mélanger l’eau avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis y faire dégorger les cervelles pendant minimum 1 h.
Egoutter les cervelles, leur ôter la peau, puis les mettre à pocher 5 min dans l’eau bouillante salée.
Les rincer ensuite sous l’eau froide, puis tamiser le coulis de tomates et en rectifier l’assaisonnement.
Dans une cocotte, verser le coulis tiède, puis le faire mijoter avec les cervelles pendant 10 min environ et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
