Cervelas en brioche

Ingrédients de la recette :

1 cervelas de 800 grammes environ,
450 grammes de farine,
10 cl de lait entier,
15 grammes de levure sèche,
4 oeufs extra frais,
180 grammes de beurre,
Sucre en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille du service, préparer la pâte. Tamiser la farine en lui ajoutant quelques pincées de sel, puis la verser dans une grande terrine.
Faire chauffer le lait.
Délayer la levure, le lait chaud et quelques pincées de sucre dans un bol.

Lorsque le mélange est homogène et bien mousseux, le verser dans la farine et ajouter 3 oeufs entiers l'un après l'autre.
Mélanger intimement avec une cuillère en bois, puis incorporer 150 grammes de beurre.
Une fois que la pâte est bien homogène, couvrir la terrine et laisser gonfler pendant 2 heures.
Puis la rompre c'est-à-dire l'enfoncer plusieurs fois avec le poing.
Couvrir à nouveau et mettre la terrine au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour.
Piquer le saucisson en plusieurs endroits, puis le plonger dans une casserole d'eau portée à ébullition et le faire pocher 45 minutes.
L'égoutter, l'éponger, puis le peler.
Préchauffer le four à 190°C th 7.
Abaisser la pâte à brioche sur le plan de travail fariné et former un rectangle assez grand pour envelopper largement le cervelas.
Poser le cervelas sur le rectangle de pâte, rabattre les côtés et les souder par en dessous avec un peu d'eau.
Badigeonner le dessus et les côtés avec le dernier jaune d'oeuf battu.
Poser le cervelas en brioche sur la tôle du four légèrement beurrée.
Faire cuire 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Servir en tranches assez épaisses.
Utiliser de préférence un couteau-scie électrique pour découper le saucisson en brioche, surtout si l'on utilise de la pâte feuilletée à la place de la pâte à brioche.