Cerkez tavu?u ou Poulet à la circassienne

Ingrédients de la recette :

Plat :
2 cuisses de poulet,
1 carotte,
1 pomme de terre,
1 oignon jaune.

Pour la sauce :
150 grammes de noix,
2 tranches de mie de pain rassis,
1 gousses d’ail,
1 demi verre à eau de bouillon de poulet,
Sel fin de cuisine,
Poivre rouge au moulin.
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Préparation de la recette :

Prendre une cocotte en fonte.
La remplir d'eau à moitié.
La saler et la poivrer.
Mettre le poulet préparé sans ses abats dans l'eau froide.
Faire bouillir le poulet avec les légumes dans 1 litre d'eau salée.
Le cuire pendant 60 minutes après le début de l'ébullition.
Le cuire à petite ébullition.
Le retirer en fin de cuisson avec une écumoire.
Le réserver.

Reprendre le poulet,
Enlever la peau et les os.
Ne pas oublier les sots l'y laisse sur la carcasse.
Découper la chair en lamelles.
Mettre le pain à tremper dans un peu de bouillon.
Broyer les noix, ajouter la mie de pain pressée et l’ail pressé.
Saler.
Ajouter 1 cuillère à café de poivre rouge.
Verser cette composition dans un saladier.
Y ajouter le bouillon de poulet.
Mettre dans un plat de service la viande de poulet, étaler la sauce dessus.
Chauffer un peu d’huile végétale avec le poivre rouge et arroser le tout.
Recouvrir de quelques cerneaux de noix.

Les Conseils de Pierre.
Ce plat se mange froid ou très tiède souvent avec les doigts.
Il peut faire aussi d'excellents sandwiches.