Cèpes en millefeuille et artichauts au parmesan

Ingrédients de la recette :

1 kg de gros cèpes bien fermes,
100 grammes de parmesan,
6 fonds d'artichauts frais,
1 citron bien mûr,
1/4 de bulbe de céleri de taille moyenne,
1 échalote grise,
1 gousse d'ail rose,
4 branches de romarin,
1 oeuf extra frais,
15 cl d'huile d'olive extra-vierge,
5 cl de vin blanc sec,
1 pointe de noix de muscade fraîchement râpé,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Éplucher et couper le céleri en petits cubes.
Peler et hacher finement l'ail et l'échalote.
Laver rapidement les cèpes sous l'eau claire.
Couper les bouts terreux des pieds.
Puis, les émincer.
Préchauffer le four à th 5 ou 150°C.
Passer les fonds d'artichauts dans le jus d'un demi citron.
Les couper en deux.
Dans un sauteuse faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Faire fondre les échalotes.
Rajouter les fonds d'artichauts, les dés de céleri.
Cuire à feu doux en remuant avec une cuillère de bois.
Les laisser dorer et rajouter le vin blanc.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.
Dans une poêle saisir les cèpes à cru quelques minutes.
Les réserver.
Nettoyer la poêle à l'eau claire et l'essuyer.
Faire chauffer le reste d'huile d'olive.
Y mettre les cèpes réservés.
Les saler et les poivrer selon le goût.
Les faire revenir 8 minutes à feu vif.
Mettre un bain-marie dans le four.
Dans un saladier, battre l'oeuf et la moitié du parmesan râpé.
Rajouter la muscade râpée.
Saler légèrement et poivrer.
Badigeonner les ramequins d'huile d'olive.
Placer au fond de chacun d'eux une rouelle de fond d'artichaut.
Le recouvrir de céleri et de parmesan puis de cèpes disposés en rosace.
Continuer avec la seconde rouelle d'artichaut et terminer avec le troisième.
Conserver quelques cèpes pour la finition.
Répartir l'oeuf battu sur les 4 ramequins.
Les placer au four dans le bain-marie th 6.ou 180°C.
Avant la fin de la cuisson réchauffer les cèpes réservés.
Démouler les gâteaux de cèpes dans chaque assiette chaude.
Les décorer en posant sur le sommet de chacun, les cèpes restants.
Servir bien chaud.
Rajouter le reste du parmesan et un filet d'huile d'olive bien parfumée sur chaque petit gâteaux de cèpes.