Caviar d’aubergines allégé

Ingrédients de la recette :

- 4 petites aubergines ou 3 grosses- 1 oignon- 1 gousse d'ail dégermé- 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée- 1 cuillère à soupe de persil - sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.
Cuire à la vapeur avec l'oignon (15 min) ou au micro-ondes (5 à 7 min), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle.
Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.
Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.
On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.