Caviar d’aubergine au yaourt de brebis

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg d'aubergines - 250 g de yaourt au lait de brebis (grec) - 20 cl d'huile d'olive - 5 cl de vinaigre de Xérès - 3 gousses d'ail - 1 citron - sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Enfournez les aubergines entières pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Elles doivent être molles.
Epluchez les aubergines et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette. Arrosez d'un peu de citron puis ajoutez l'ail haché.
Incorporez le yaourt, le vinaigre et l'huile d'olive en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir.
Servez frais.