Causa rellena (purée fourrée – recette péruvienne)

Ingrédients de la recette :

– 1,5 KG DE POMMES DE TERRE POUR PURÉE,
– 2 CITRONS VERTS,
-1/2 PIMENT VERT (MAIS EN FAIT IL EST ORANGE! IL DOIT ABSOLUMENT ÊTRE DE CETTE COULEUR),
-15 TASSE D’HUILE,
-1/4 DE POULET OU UNE BOÎTE DE THON-MAYONNAISE,
-4 OEUFS DURS,
-8 OLIVES NOIRES (OU VIOLETTES,
-FEUILLES DE LAITUE
-SEL.

Préparation de la recette :

Laver les pommes de terre et les faire bouillir.
Pendant ce temps là épépiner et dénerver votre piment vert.
Le faire bouillir environ 5 minutes.
Peler le piment et le passer au mixer avec deux cuillères d’eau pour en faire une purée.
Si vous faites votre Causa au poulet faire bouillir votre poulet dans le même temps.
Une fois les pommes de terre cuites les écraser en purée, saler.
Ajouter la purée de piment petit à petit, goûter et ajouter pour obtenir un goût relevé mais pas trop fort en bouche! et l’huile.
Pour l’huile même principe ne pas tout mettre d’un coup! Il faut que la purée soit “élastique” donc ajouter de l’huile jusqu’à obtention de la consistance voulue.
La purée doit être “rustique et élastique” elle doit être relativement ferme.
Ajouter le jus de citron,.toujours même principe pas tout d’un coup le goût du citron doit être subtil…
Une fois prête réserver la purée.

Pour la causa au poulet :
Une fois bouilli laisser refroidir un peu le poulet pour ne pas vous brûler et l’effilocher.
Saler.
Ajouter de la mayonnaise pour que le poulet prenne la consistance d’un “thon mayonnaise”. C’est encore meilleur avec une mayonnaise citronnée!

Pour la causa au thon :
Préparer un mélange thon-mayonnaise.

Montage :

Pour une présentation familiale :
Dans un plat étaler une couche de purée puis une couche du mélange poulet/mayo ou thon/mayo terminer par une autre couche de purée de pomme de terre.
Décorer le dessus du plat avec les oeufs durs coupés en morceau et les olives + quelques touches de mayonnaise.

Pour une présentation au plat :
Sur le plan de travail étaler du film alimentaire.
Sur le film étaler une couche de purée sans approcher trop les bords.
Etaler une couche de préparation au poulet ou au thon terminer par une couche de purée.
Rouler le tout en vous aidant du film plastique.
Une fois roulée laisser la causa reposer au frais pendant une dizaine de minutes elle sera plus facile à découper.
Dans une assiette mettre une feuille de laitue couper une tranche de causa que vous déposerez sur la feuille de laitue ajouter un demi oeuf dur et deux olives noires ou encore meilleures des olives violettes type olive grecques ou du Maghreb.
Vous êtes prêt à déguster une entrée typiquement péruvienne!