Recette de : Catigot
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Catigot
- 2 ou 3 anguilles (d'un poids total de 1,5 kg) - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1/2 litre de vin rouge - 1 cuillerée à dessert de farine - 1 feuille de laurier - 1 branche de fenouil - 1 brin de sarriette - 1 morceau d'écorce d'orange - 1 clou de girofle - sel, poivre - poivre de CayennePréparation de la recette Catigot
Dépouillez les anguilles, videz-les, coupez-leur la tête (ou faites faire tout ca par votre poissonnier), lavez-les et coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faitesrevenir les oignons puis mettez-y les morceaux d'anguilles et retournez-les pour qu'ils'raidissent'.
Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un verre d'eau, l'ail écrasé, le laurier, le fenouil,la sarriette, le clou de girofle et l'écorce d'orange. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
Laissez cuire à feu vif pendant 20 mn.
Dans une tasse, délayez la farine avec une cuillerée d'eau et versez dans la cocotte pour lier la sauce.
Poursuivez la cuisson quelques minutes. Retirez les aromates. Servez chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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