Castel ( gâteau praliné et amande )

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte :-90 g de poudre d'amande-90 g de sucre-50 g de farine-4 oeufs-2 cl de lait. Pour la crème :-100 g de sucre-3 oeufs-375 g de beurre -200 g de praliné-sel Pour la déco :-cacao en poudre-sucre glace.

Préparation de la recette :

Dans un récipient mélangez à l'aide d'une c. en bois la poudre d'amande le sucre la farine 2 jaunes d'oeufs et le lait.Battez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre destiné pour la pâte.Mélangez délicatement à la préparation précédente en prenant soin de ne pas faire tomber les blancs en neige.Remplissez de pâte une poche munie d'une douille pour réaliser trois petits rond de 25 cm de diamètre environ sur une plaque beurrée et farinée.Faites cuire à four doux (thermostat 5/150°C) jusqu'à ce que la pâte se raidisse.Décollez les trois petits ronds et laissez refroidir.Préparez la crème au beurre. Commencez par préparer un sirop de sucre au filet en faisant chauffer le sucre sur feu doux en remuant.A partir de l'ébullition vérifiez la densité du sirop. Il doit former des filets. Retirez du feu dès qu'il est prêt.Battez les jaunes d'oeufs légèrement à l'aide d'un fouet avec du sel.Puis versez doucement le sirop bouillant sans cesser de battre.Réduisez le beurre en crème sans le faire entièrement fondre. Il doit être onctueux et bien battu. Incorporez peu à peu la préparation aux œufs dans le beurre en crème ans cesser de tourner. Lorsque vous obtenez une crème très brillante et assez ferme alors incorporez le praliné.Remplissez-en une poche munie d'une douille étoile et faites de grosses rosaces de crème au beurre sur un des fonds. Recouvrez d'un autre fond garnissez-le de la même façon puis posez le dernier fond en y versant un peu de crème que vous lisserez avec une spatule.Saupoudrez le tout de cacao.Disposez des petites bandes de papier (ou de forme comme des étoiles ou autres selon le principe du pochoir) sur le dessus du gâteau et saupoudrez de sucre glace. Retirez le papier et servez.