Cassolettes de pétoncles aux poireaux en croûte

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 500 g de noix de pétoncles- 200 g de blancs de poireaux- 2 échalotes- 5 cl de fumet de poisson- 10 cl de crème fraîche- 40 g de beurre- 1 jaune d'oeuf- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat).
Emincez les échalotes et les poireaux finement. Faites-les suer dans 20 g de beurre à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Faites sauter rapidement les pétoncles à la poêle dans le reste de beurre chaud. Salez, poivrez.
Ajoutez la crème et le fumet dans la fondue de poireaux, mélangez bien. Répartissez le mélange dans 6 ramequins allant au four.
Déposez les pétoncles dessus, salez et poivrez.
Découpez la pâte feuilletée en 6 disques un peu plus grands que les ramequins.
Couvrez les ramequins avec la pâte en insérant les bords dedans. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère d'eau.
Passez au four 20 minutes.
Cassez la croûte pour déguster.