Une recette de Cassolette du pont de jambes.
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Ingrédients de la recette Cassolette du pont de jambes (escargots)
-une poignée d’échalotes hachées
-4 douzaines d’escargots
-1 dl de jus de cuisson d’escargots (le contenu d’un bocal)
-1 c à café de cerfeuil,
-1 c à café de ciboulette
-1 c à café d’estragon
-1 c à café de jeunes orties (facultatif)
-1 pincée d’anis étoilé
-quelques feuilles de sauge fraîche
-4 c a café de noix de Grenoble broyées
-sel et poivre du moulin
-4 feuilles de pâte feuilletée
-1 œuf battu.
Préparation de la recette Cassolette du pont de jambes (escargots)
Dans une poêle, faire revenir sans coloration les échalotes.
Ajouter les escargots, saler, poivrer, laisser tiédir.
Hâcher finement les herbes nettoyées et lavées.
Dans 4 caquelons allant au four, disposer les échalotes et les escargots.
Répartir les herbes hachées, la sauge et l’anis étoilé (ce dernier étant préalablement mis dans une boule à thé ce qui permet de le retirer sans difficultés à la fin de la cuisson).
Mouiller du jus de cuisson des escargots.
Saupoudrer de noix broyées.
Badigeonner le bord des caquelons avec l’oeuf battu et coller sur chaque caquelon une feuille de pâte feuilletée.
Ajouter un peu d’oeuf sur la pâte pour la coloration.
Passer au four environ 10 minutes pour faire gonfler et colorer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
