Recette de : Cassolette d’épinards et de harengs sauce citron.
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Ingrédients de la recette Cassolette d’épinards et de harengs sauce citron
8 filets de harengs,
2 kg d’épinards frais,
25 cl de crème fraîche,
25 grammes de beurre,
1 citron non traité,
2 œufs extra frais,
1 bouquet de cerfeuil frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Cassolette d’épinards et de harengs sauce citron
Lever ou faire lever les filets de hareng par son poissonnier.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Eplucher et rincer soigneusement les épinards.
Les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter, puis les hacher grossièrement.
Les presser fortement pour enlever le maximum d’eau.
Eplucher le citron en zestes.
Monter les blancs d’oeufs en neige.
Réserver un jaune.
Mélanger les épinards avec les blancs d’oeufs, le jaune, la moitié des zestes de citron.
Rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Les saler et les poivrer.
Disposer 2 filets de hareng au fond de chaque petite cassolette, préalablement beurré.
Ajouter dessus le mélange aux épinards.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 200°C ou th 7 environ.
Pendant ce temps, éplucher le cerfeuil et le hacher finement.
Mélanger dans une petite casserole, la crème fraîche avec la seconde moitié de zestes.
Puis, mettre le cerfeuil.
Saler et poivrer.
Chauffer à feu doux.
Rajouter 25 grammes de beurre en petits morceaux en tournant avec une cuillère en bois.
Sortir les cassolettes du four.
Les laisser refroidir 5 minutes.
Servir le plat en cassolette pour chacun des convives.
Disposer la sauce en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
