Cassolette de saint-jacques au noilly prat

Ingrédients de la recette :

- 16 noix de coquilles St Jacques- 2 branches d'estragon- 1 échalote- 20 cl Noilly Prat- 20 cl crème fraîche- sel et poivre- beurre

Préparation de la recette :

Faire dorer rapidement les noix dans un peu de beurre. Saler légèrement, Poivrer. Les réserver dans un plat tenu légèrement au chaud.
Déglacer avec le Noilly Prat. Ajouter une branche d'estragon et une échalote hachée. Faire réduire de moitié. Oter la branche d'estragon et filtrer à travers un tamis. Ajouter la crème fraîche.
Faire réduire pour que la sauce nappe le dos d'une cuillère à soupe. Hacher l'estragon de la 2è branche et l'ajouter à la sauce.
Poser 4 noix par assiette et napper de sauce. On peut décorer avec une pointe d'oeufs de lump noirs ou rouges.