Recette de : Cassolette de pieds de veau aux escargots
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 17 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cassolette de pieds de veau aux escargots
Pour la cuisson du pied de veau :- 1 petit oignon- clous de girofle- thym- laurier- ail- sel et poivrePour la cassolette :- une noisette de beurre- 20 cl de crème liquide- fond de veau en poudre- 5 cl de vin blanc- 6 douzaines d'escargots (belle grosseur)- poivrePréparation de la recette Cassolette de pieds de veau aux escargots
Si vous prévoyez de faire un pot au feu dans le même temps, c'est l'idéal, car vous pouvez faire cuire le pied de veau en même temps que la viande de votre pot au feu.
Sinon, piquez l'oignon de 2 clous de girofle, puis mettez-le dans une cocotte avec du thym, du laurier, une gousse d'ail (pelée mais juste éclatée), du sel, du poivre et le pied de veau. Recouvrez d'eau puis faites cuire environ 2 h.
Une fois cuit, sortez le pied de veau, désossez-le, et coupez la chair du pied en petits morceaux.
Faites revenir les morceaux dans le beurre, à la poêle, jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez.
Dans une casserole, dissolvez au fouet une cuillère à soupe de fond de veau, dans 25 cl d'eau et 5 cl de vin blanc, puis laissez réduire d'un tiers environ.
Ajoutez la crème, les escargots, les morceaux de pieds de veau réservés, et poivrez selon votre goût. Mais évitez de saler, car le fond de veau sale déjà la préparation.
Laissez reprendre un tour de bouillon, et le tour est joué!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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