Casserons sautés à l’Ail

Ingrédients de la recette :

0,5 KG DE CASSERONS OU DE PETITS ENCORNETS,
0,5 de gambas 16/20 ou 8 gambas 16/20,
0,5 kilo de couteaux bien frais,
1 CUILLÈRE À SOUPE D’HUILE
D’OLIVE,
30 GRAMMES DE BEURRE,
2 GOUSSES D’AIL,
1 BOUQUET DE PERSIL,
SEL FIN DE CUISINE,
POIVRE NOIR EN GRAINS AU MOULIN.

Préparation de la recette :

Enlever l’os et si l’on veut retirer la poche d’encre, mais ce n’est pas obligatoire.
Retirer soigneusement le sable qu’ils peuvent contenir.

Décortiquer les gambas, enlever les anneaux de carapace.
Ne Conserver que le dernier et la queue.

Décortiquer les couteaux les réserver.

Mettre dans une poêle l’huile et le beurre.
Faire sauter les casserons jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
Les réserver.

Faire revenir dans le même jus de cuisson les gambas.
Les réserver.

Faire revenir de la même façon les couteaux.

Rajouter les coquillages réservés et les gambas dans le même sautoir.

Bien mélanger.

Les cuire maximum 5 minutes selon votre goût.
Ils ne doivent pas cuire longtemps mais à feu doux.
Les retirer de la poêle.
Les laisser refroidir.
Quand ils sont tièdes retirer les casserons.

Puis, enlever la peau violette.
Une fois bien blancs les remettre dans le sautoir avec les autres produits.

Ajouter alors un hachis d’ail et persil, saler et poivrer.
Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré, 10 minutes.
Servir très chaud.

L’ail peut être supprimer en cas de problème de digestion.