Recette de : Casserons sautés.
Les casserons sautés sont le nom donné en patois aux petites seiches que l’on peut trouver dans un haveneau c’est à dire un filet avec un manche, lorsqu’on le pousse sur le sable. On peut les remplacer par des encornets, que l’on trouvent plus facilement chez un poissonnier.
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Ingrédients de la recette Casserons sautés
1 kg de casserons ou de petits encornets,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
30 grammes de beurre,
2 gousses d’ail,
1 bouquet de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Casserons sautés
Enlever l’os et si l’on veut retirer la poche d’encre, mais ce n’est pas obligatoire.
Retirer soigneusement le sable qu’ils peuvent contenir.
Mettre dans une poêle l’huile et le beurre.
Faire sauter les casserons jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir.
Ils ne doivent pas cuire longtemps mais à feu doux.
Les retirer de la poêle.
Les laisser refroidir.
Quand ils sont tièdes enlever la peau violette.
Une fois bien blancs les réserver.
Ajouter alors un hachis d’ail et persil, saler et poivrer.
Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré, 10 minutes.
Servir très chaud.
(photo : cuisine-d-alba.blogspot.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.