Casserons façon paysanne

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de casserons (petites seiches du bassin d'Arcachon) - 500 g de pommes de terre Roseval moyennes- 2 oignons- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard- 6 brins de persil- 2 gousses d'ail- 1 étoile de badiane- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive- 1 dl de jus de veau- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les casserons, les couper en rondelles. Peler et laver les pommes de terre, les tailler en très fines rondelles. Faire fondre la moitié de la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et les faire cuire à feu vif 10 mn.
Peler les oignons, les couper en fines rondelles et les faire cuire à feu doux 10 mn - sans prendre couleur - dans une poêle, avec le reste de graisse de canard. Faire chauffer le jus de veau à feu doux dans une casserole, ajouter l'étoile de badiane, porter à ébullition, retirer du feu, couvrir, laisser infuser 5 mn.
La persillade :
Peler les gousses d'ail et les hacher finement avec le persil. - Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une grande casserole, ajouter les casserons, les faire cuire 3 mn à feu vif, retirer du feu et égoutter.
Essuyer la poêle, faire chauffer l'huile restante, y faire cuire les casserons 5 mn à feu vif, saler, poivrer, ajouter la persillade, mélanger, cuire encore 1 mn et retirer du feu. Répartir les pommes de terre, puis les oignons, au centre des assiettes, poser dessus les casserons, et servir arrosés du jus de veau.