Casse de Rennes

Ingrédients de la recette :

1 tête de cochon,
1,5 kg de fraise de veau,
3 pieds de veau,
400 grammes de rate,
200 grammes de couenne,
3 oignons jaunes,
2 brins de thym,
5 feuilles de laurier,
12 grammes de sel,
3 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à210°C ou th 7.
Dans un grand faitout mettre la tête,la fraise de veau, la rate, et les couennes.
Rajouter de l'eau légèrement salée et aromatisé avec le poivre, le thym et le laurier.
L'eau doit recouvrir la viande de plus de 5 cm.
Laisser cuire le tout , la viande doit se détacher des os sans aucun problème.
Compter au moins deux heures.
Découper les morceaux de viande en parties égales.
Les mettre au fond de la casse, c'est le nom du plat.
Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Ajouter du sel, du poivre, 10 cl d'eau, une bouteille de muscadet.
Laisser marinée 1 heure.
Prendre une poêle.
Y faire fricasser les oignons jaunes découpés en rondelles.
Rajouter dans la poêle un peu du bouillon de la cuisson des viandes.
Laisser cuire à four chaud th 7 ou 210° encore pendant 2 heures.
Cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Laisser refroidir.
Déguster avec des galettes de sarrazin chaudes.
La casse se déguste froide ou chaude.