Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Casse de Rennes.
Cette recette de Casse de Rennes,n’a rien à voir avec un fait divers. C’est un peu une recette dans le genre du lard Nantais, d’abord cuit au court-bouillon dans un grand faitout avec du thym, du laurier, des oignons jaunes et de l’ail écrasé. Cette préparation faite en deux temps à pris le nom de son élégant récipient de fin de cuisson . C’est une sorte de terrine rectangulaire, assez basse appelée casse et venant de la région du Fuillet. On retrouve le même phénomène avec la cassole qui nous donna le cassoulet…
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Ingrédients de la recette Casse de Rennes
1 tête de cochon,1,5 kg de fraise de veau,
3 pieds de veau,
400 grammes de rate,
200 grammes de couenne,
3 oignons jaunes,
2 brins de thym,
5 feuilles de laurier,
12 grammes de sel,
3 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Casse de Rennes
Préchauffer le four à210°C ou th 7.Dans un grand faitout mettre la tête,la fraise de veau, la rate, et les couennes.
Rajouter de l'eau légèrement salée et aromatisé avec le poivre, le thym et le laurier.
L'eau doit recouvrir la viande de plus de 5 cm.
Laisser cuire le tout , la viande doit se détacher des os sans aucun problème.
Compter au moins deux heures.
Découper les morceaux de viande en parties égales.
Les mettre au fond de la casse, c'est le nom du plat.
Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Ajouter du sel, du poivre, 10 cl d'eau, une bouteille de muscadet.
Laisser marinée 1 heure.
Prendre une poêle.
Y faire fricasser les oignons jaunes découpés en rondelles.
Rajouter dans la poêle un peu du bouillon de la cuisson des viandes.
Laisser cuire à four chaud th 7 ou 210° encore pendant 2 heures.
Cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Laisser refroidir.
Déguster avec des galettes de sarrazin chaudes.
La casse se déguste froide ou chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.