Recette de : Carré de veau gratiné aux champignons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carré de veau gratiné aux champignons
(pour 4 personnes):- 1 carré de côtes de veau de 900 g- 15 cl de béchamel- 2 jaunes d'oeuf- 45 g de gruyère râpé- 40 g de beurre- 350 g de champignons- 1 citron- 2 tranches de pain de mie- un peu de lait- 10 g de farine- 65 g de crème fraîche- sel et poivrePréparation de la recette Carré de veau gratiné aux champignons
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer la viande dans un plat à four huilé, parsemer de 20 g de beurre coupé en dés et verser un peu d'eau dans le fond du plat.
Enfourner pour 1 heure de cuisson en l'arrosant régulièrement.
Lorsque la viande est cuite, récupérer le jus de cuisson.
Emincer les champignons et les faire suer dans le beurre restant. Saupoudrer de farine, ajouter la mie de pain égouttée et émiettée ainsi que la crème et le jus de cuisson.
Laisser épaissir sur feu doux puis, hors du feu, incorporer 1 jaune d'oeuf.
Découper la viande en tranches sans toutefois les détacher les unes des autres puis disposer la préparation aux champignons entre les tranches.
Ficeler pour maintenir l'ensemble et le disposer dans un plat à four.
Mélanger la béchamel avec un jaune d'oeuf et le fromage. En napper la viande et remettre au four 20 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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