Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux

Ingrédients de la recette :

- carré de veau pour 6- moutarde à l'ancienne- feuilles de sauge- 6 poires- 12 pruneaux dénoyautés- 2 oignons- 1 bouteille de cidre brut - 1 sachet de thé

Préparation de la recette :

Faire revenir le carré de veau dans une cocotte, l'enduire du nappage présenté ci-dessous.
Cuisson au four pendant 20 min en emmaillotant les os nus avec du papier aluminium, puis 10 min à feu doux; laisser reposer 10 min.

Nappage :
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec huile d'olive, piment d'Espelette et feuilles de sauge.

Compote d'accompagnement :
Faire confire les oignons, puis ajouter les morceaux de poires et les pruneaux gonflés au thé la veille. Mouiller au cidre brut ou au champagne...