Recette de : Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 40 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
- carré de veau pour 6- moutarde à l'ancienne- feuilles de sauge- 6 poires- 12 pruneaux dénoyautés- 2 oignons- 1 bouteille de cidre brut - 1 sachet de théPréparation de la recette Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
Faire revenir le carré de veau dans une cocotte, l'enduire du nappage présenté ci-dessous.
Cuisson au four pendant 20 min en emmaillotant les os nus avec du papier aluminium, puis 10 min à feu doux; laisser reposer 10 min.
Nappage :
Mélanger la moutarde à l'ancienne avec huile d'olive, piment d'Espelette et feuilles de sauge.
Compote d'accompagnement :
Faire confire les oignons, puis ajouter les morceaux de poires et les pruneaux gonflés au thé la veille. Mouiller au cidre brut ou au champagne...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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