Recette de : Carré de porc de picardie.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 85 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carré de porc de picardie
1 carré de porc de 1,5 kg,Demander au boucher de fendre l'os entre les côtes,
3 cuillères à soupe de graines de fenouil,
3 cuillères à soupe de persil,
3 cuillères à soupe de sauge,
3 cuillères à soupe de romarin ou thym,
4 gousses d'ail,
1,5 cl d'huile d'olive,
1 jus et le zeste d'un citron,
15 cl de bouillon de poulet ou vin blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Carré de porc de picardie
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.Ecraser les graines de fenouil, hachées finement l'ail, le romarin.
Prendre un bol.
Mélanger le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron.
Bien le poivrer.
Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau.
Y insérer un peu de mélange au fenouil.
Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil.
Déposer le rôti dans un sac de plastique.
Le réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen élevé.
Faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés.
Faire cuire au four pendant 1 heure 15.
Le sortir du four.
Laisser reposer le rôti.
Le recouvrir d'une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc.
Découper le rôti en respectant les côtes.
Servir aussitôt.
Le napper de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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