Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de: Carré de porc aux poires et au vinaigre.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carré de porc aux poires et au vinaigre
- 1,3 kg de carré de porc avec les os.- 4 poires juteuses.
- 6 baies de genièvre.
- 3 branches de persil.
- 2 feuilles de sauge.
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
- 15 grammes de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Carré de porc aux poires et au vinaigre
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais.Faire rissoler le carré de porc 2 minutes de toutes parts sur feu assez vif.
Le saler, le poivrer.
Faire rissoler sur feu plus modéré 8 minutes.
Pendant ce temps, peler les poires.
Les épépiner en enlevant les petites fibres du milieu.
Arroser le carré de porc de vinaigre.
Dès qu'il s'est évaporé, ajouter les quartiers de poires.
Poudrer de quatre-épices, puis de baies de genièvre un peu écrasées et de sauge effritée entre les doigts.
Couvrir la cocotte.
Laisser cuire doucement 45 minutes en retournant le carré et les poires de temps en temps.
Enlever la viande et les fruits du récipient.
Dégraisser le jus.
Laisser reposer le carré 10 minutes.
Découper.
Verser le jus obtenu dans la cocotte.
Porter à ébullition et ajouter le beurre.
Laisser épaissir 1 minute, napper la viande.
Servir avec les demi-poires.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.