Recette de : Carré de porc à l’ancienne
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carré de porc à l’ancienne
- quelques carottes- 1 tête d'ail- 2 blancs de poireaux- 1 branche de céleri- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle- 1 kg de carré de porc, faire donner un coup de scie tous les 3cm pour faciliter le découpagePour la sauce :- 50 g de beurre- 1 oignon- 2 échalotes- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 2 cornichonsPréparation de la recette Carré de porc à l’ancienne
2 heures avant la préparation, assaisonner le porc de sel et de poivre.
Mettre le carré dans une marmite avec les légumes, recouvrir de 2 doigts d'eau froide.Saler, mettre à ébullition et écumer. Ranger sur le coin du feu pour poursuivre le pochage très lentement, à 80°C c'est-à-dire sans ébullition.
Quand le carré est poché, l'égoutter et le mettre dans un plat à rôtir où fume du saindoux (ou de l'huile), l'en arroser et le mettre au four très chaud pour le faire rissoler rapidement.
Pour la sauce : faire rissoler dans du beurre l'oignon et les échalotes émincés, quand le tout est parfaitement blond y ajouter le vinaigre de vin, faire réduire à la valeur de 2 cuillerées à café. Puis y ajouter 2 dl du jus des légumes, faire cuire 15 mn et hors du feu rajouter 50 g de beurre et ajouter deux cornichons finement hachés.
Servir avec les légumes égouttés, et la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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