Carré de cul noir au thym

Ingrédients de la recette :

1 carré de porc de 1 kg,
1 gousse d'ail,
20 cl de vin blanc,
4 brins de thym,
2 cuillères à soupe de chapelure,
1 cuillère à soupe de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C ou th 9.
Peler la gousse d'ail, tailler en éclats.
Faire de petites incisions dans la chair du carré, glisser les éclats d'ail, saler, poivrer.
Mettre dans un plat creux.
Arroser de vin blanc, ajouter le thym effeuillé.
Laisser reposer pendant 2 heures en retournant la viande deux ou trois fois dans le liquide.
Égoutter, éponger le carré.
Faire rôtir dans le four à 220° 1 heure en le couvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Mélanger la chapelure et le persil.
Sortir le carré du four et étaler ce mélange sur le gras de la viande en appuyant légèrement.
Remettre la pièce dans le four sans la couvrir.
Poursuivre la cuisson à 170° 30 minutes encore en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.