Conseil de notre Chef Pierre Marchesseau pour votre carré d’agneau
Pour que le Carré d’agneau soit bien chaud, au moment de servir, le repasser au four 3 à 5 minutes maxi, à 200°C ou Th 7.
Accompagner également ce plat d’un toast de tapenade d’olives noires.
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Ingrédients de la recette Carré d’agneau en croûte d’olives
1 carré d’agneau à 4 côtes acheté chez votre boucher,
1 bottes de carottes fanes,
1 botte de mini-poireaux fanes,
1 botte d’oignons fanes,
60 grammes de pois gourmands,
60 grammes de haricots verts,
1 artichaut poivrade,
60 grammes de chapelure,
100 grammes d’olives noires dénoyautées 2 gousses d’ail blanc,
5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra, 6 brins de persil plat
2 branches de romarin,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Carré d’agneau en croûte d’olives
Saisir le carré d’agneau sur les 2 faces.
Le poivrer, le saler et le réserver dans un plat allant au four.
Nettoyer les légumes fanes.
Les faire cuire séparément.
Puis, les réserver.
Pour la croûte d’olives :
Hacher les olives noires ainsi que l’ail et le persil plat dans un mixeur.
Mélanger la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporer de l’huile d’olive pour constituer la pâte.
Étaler ce mélange sur le carré.
Passer au four, déjà préchauffé, à 200°ou th 7 pendant 20 minutes.
Puis, le laisser se reposer.
(photo : Compagnons du goût)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
