Carré d’agneau en croûte d’épices

Ingrédients de la recette :

1 carré d’agneau de qualité de 6 côtes, manchonné et dégraissé par votre boucher.

Marinade :
150cl d'huile d’olive,
4 gousses d'ail en chemise,
2 gousses d'ail écrasé,
1 étoile de badiane,
1 branche de romarin,
1 branche de thym.

Croûte d’épices :
35 grammes de mie de pain,
35 grammes de chapelure,
2 grammes de cumin en poudre,
4 grammes de coriandre en poudre.
1/4 de potimarron,
1 barquette de pois gourmands,
50 grammes de graines de sésame,
4 brins de persil plat,
4 échalotes grises,
Fleur de sel selon le goût,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Choisir 2 carrés à 6 côtes.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer parfaitement les os apparents.
Ne garder aucune adhérences.
Les manchonner avec du papier aluminium pour qu'il reste bien blanc.
Prendre un bol mélanger les épices.
Les étendre sur une plaque allant au four.
Passr le carré à l'huile d'olive avec un pinceau.
Rouler sur toutes les faces les carrés dans les épices.
Mettre dans le plat, les 4 gousse d'ail en chemise et les 4 échalotes sans les éplucher.
Bien mélanger la farce de la croûte au fond du plat avec de l'huile d'olive.
Faire une pâte.
Poser les carrés dessus.
Piquer chaque os manchonné d'un carré de beurre salé.
Enfourner à four chaud.
Le cuire 25 minutes à 180°C ou th 6.
Les temps de cuisson dépendent de la cuisson que l'on souhaite et du four utilisé.
Ils ne sont donnés que comme référence pour une viande cuite rosée.
En fin de cuisson, sortir les carrés.
Les découper soit en côtelettes détailées soit en un morceau de 3 côtes servi d'un seul bloc.
Les accompagner de purée de pommes de terre de châtaignes, de haricots verts ou autres légumes au choix.