Carré d’agneau en croûte de Laguiole

Ingrédients de la recette :

2 Carrés d’agneau de 8 Côtes,
½ botte de persil frisé,
½ botte de ciboulette,
250 grammes de Laguiole,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge,
20 grammes de beurre demi-sel,
4 cuillères à soupe de chapelure,
8 grammes de sel fin,
2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette :

Laver les herbes, les hacher finement.
Couper le fromage en lamelles.
Préchauffer le four à 240°C ou th.8.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre,
Y faire dorer en surface le carré d'agneau.
Saupoudrer de chapelure.
Ajouter les herbes hachées et les lamelles de laguiole.
Bien assaisonner.
Placer le carré d'agneau dans un plat du four.
Récupérer le contenu de la cocotte afin d'en recouvrir sa surface.
Enfourner 15 à 20 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser reposer le carré 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.
Découper le carré en tranches.
Le servir aussitôt!

Le Conseil de Pierre
Choisir le laguiole plutôt jeune pour qu'il fonde parfaitement.
A déguster accompagné de petits légumes glacés (carottes, navets, oignons) et d'une petite sauce crémée au laguiole.