Cette recette de Carré d’agneau en croûte aux tomates confites et compote d’oignons est sublime. Un carré d’agneau regorgeant de délicieux parfums enfermés dans un manteau de pâte feuilletée.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 165 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Carré d’agneau en croûte aux tomates confites et compote d’oignons
- 2 carrés d'agneau d'environ 1kg chacun.- 2 kgs de tomate.
- 500g de pâte feuilletée.
- 250g d'oignons.
- 0,5l. d'eau.
- 0,5l de vin blanc.
- 10 anchois.
- 1 jaune d’œuf.
- 1 cuillère à café de miel.
- 1 carotte.
- 1 jeune poireau.
- 1 oignon jaune.
- 2 branches de thym.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 12 grammes de sel fin de cuisine.
- 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Carré d’agneau en croûte aux tomates confites et compote d’oignons
Désosser les deux carrés de façons à obtenir deux boudins. Préparation du fond d'agneau Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude. Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé. Mouiller avec le vin blanc et remuer le tout Ajouter l'eau. Laisser réduire. Ajouter 1 tomate et faire réduire à nouveau afin d'obtenir le fond d'agneau. Pour les tomates confites. Monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive. Placer 2 heures sur une plaque au four à 100°. Pour la compote d'oignons. Couper les oignons en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel. Laisser cuire doucement 3/4 heure. Préparation de l'agneau Insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré. Dorer les boudins d'agneau quelques minutes dans une poêle et laisser refroidir. Disposer sur le chaque boudin une couche d'oignons et de tomates confites. Envelopper dans la pâte feuilletée et badigeonner au jaune d'oeuf. Enfourner à 200°C, durant 25 minutes. Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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