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Recette de : Carré d’agneau de Pauillac
Plat typique de la bourgeoisie Bordelaise, ce carré d’agneau est richement parfumé d’ail. On le sert avec une garniture de petites pommes de terre et de cèpes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 1 carré d’agneau de 12 côtelettes,- 8 gousses d’ail,- 30 cl de crème fraîche,- Gros sel de mer,- Poivre noir en grains du moulin.
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Poser le carré d’agneau dans la lèchefrite en plaçant la partie grasse contre la grille et enfourner.
Surveiller la cuisson.
Lorsque les os commencent à prendre de la couleur, 10 minutes, retourner la pièce de viande,
La saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson du carré jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis éteindre le four et laisser reposer la viande de 5 à 7 minutes dans le four fermé.
Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail et en ôter le germe.
Les mettre dans une petite casserole avec la crème, saler et poivrer.
Faire cuire ce mélange pendant une vingtaine de minutes, puis passer au mixeur pour réduire le tout en une purée fine.
Détailler le carré en côtelettes régulières.
Servir la crème d’ail à part dans une saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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