Recette carré d'agneau aux cèpes ou bolet
Recette de : Carré d’agneau aux cèpes et bolets.
Un beau carré de côtes premières, de beaux cèpes justes cueillis et vous rajouter une dose d’amour, vous saupoudrer de poudre de tendresse et avec l’élan du coeur, vous servez bien chaud dans le plaisir et la bonne humeur.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Cahors rouge
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
1 carré d’agneau de 1,2 kg,
400 grammes de cèpes,
400 grammes de petites pommes de terre, charlottes de préférence,
15 cl d’huile d’ olive,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à café de fond brun de veau,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
1 gousse d’ail,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Faire préparer le carré d’agneau paré et raccourci par le boucher.
Éplucher les pommes de terre, les cuire 10 minutes à l’eau salée.
Puis, les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Nettoyer les cèpes.
Les faire dorer dans l’huile d’olive bien chaude.
Prendre une cocotte.
Y faire fondre le beurre avec le reste d’ huile d’olive.
Y faire dorer le carré sur toutes les faces.
Ajouter les cèpes égouttés ainsi que les pommes de terre.
Les saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 25 minutes.
Préparer le fond brun.
Incorporer le concentré de tomate.
Quelques minutes avant de servir, éplucher et écraser la gousse d’ ail.
L’ajouter dans la cocotte avec le fond.
Mélanger et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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