Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Carré d’agneau à la crème de thym.
Cette recette est royale, comme le sont les barons d’agneau ! Rôti somptueux et spectaculaire pour les grandes tablées, le baron comprend les deux gigots entiers, incluant donc la selle de gigot et la selle anglaise, formée par l’ensemble des doubles côtes filets non séparées. Pour le rendre digne d’honorer les grands festins, il faut que les pièces qui la composent soient apprêtées séparément. On dit que son titre de noblesse lui fut décerné par Henri VIII d’Angleterre.
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Ingrédients de la recette Carré d’agneau à la crème de thym
1 carré d'agneau, raccourci et paréde 1,3 kg environ,
35 cl de lait,
75 grammes de thym frais,
3 jaunes d'oeuf,
200 grammes de beurre,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Carré d’agneau à la crème de thym
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.Laver les brins de thym.
Porter le lait à ébullition.Puis, le réserver hors du feu.
Y faire infuser le thym 1/4 d'heure.
Passer le lait au tamis.
Puis, le faire réduire légèrement afin d'en concentrer le goût.
Faire fondre 50 grammes de beurre.
En beurrer le carré d'agneau à l'aide d'un pinceau.
Enfourner le carré.
La laisser cuire 35 minutes par livre.
Pendant la cuisson du carré, mettre le lait au thym sur le feu.
Y ajouter les trois jaunes d'oeufs.
Bien fouetter pour le faire épaissir.
Lorsque la crème commence à prendre corps, baisser le feu.
Ajouter le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.
La saler et la poivrer.
Conserver la crème de thym hors du feu, dans un bain-marie chaud, car elle ne peut être réchauffée.
Napper un plat chaud de crème de thym, poser le carré dessus.
Le servir accompagné d'un gratin de rattes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
