Carré à la purée d’ail doux

Ingrédients de la recette :

1 carré d'agnelle de Sisteron,
3 livres d'épinards frais,
1 belle tête d'ail nouveau,
1 grosse pommes de terre bintje,
100 grammes de beurre ramolli,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1/2 citron non traité,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire préparer le carré par votre boucher.
Préchauffer le four à 220°C th 7.
Équeuter les épinards.
Les blanchir en tombée.
Les égoutter aussitôt.
Dans une sauteuse, faire sécher les épinards à feu doux.
Les remuer régulièrement pour qu’ils n’accrochent pas.
Lorsque les épinards sont bien secs, ajouter 50 grammes de beurre en petits morceaux.
Remuer, saler et poivrer en maintenant un feu très doux.

Laver et faire cuire la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur.
Blanchir les gousses d’ail pendant 2 minutes.
Mixer la chair de la pomme de terre avec l’ail.
Ajouter ce qui reste de beurre, du sel et du poivre.
Le réserver.
Bien huiler le carré.
Le faire cuire à four chaud à 220°C ou th 7 pendant 25 minutes environ.
L'arroser d’un peu d’eau citronnée en cours de cuisson.
Saler et poivrer au moment de servir.
Accompagner le carré de sa purée d’ail et des épinards au beurre.