Carpe marinière

Ingrédients de la recette :

1 carpe de 2 kg,
5 échalotes grises,
100 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc sec,
3 biscottes,
1 bouquet de persil,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Si la carpe est vivante, attention, au moment de la tuer et de la vider, de retirer la poche à fiel.
Nettoyer, écailler, saler, poivrer l'intérieur.
Verser un filet de vinaigre de vin blanc dans la cavité ventrale.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Peler, émincer finement les échalotes.
Ciseler les feuilles de persil.
Mélanger avec les échalotes, saler, poivrer.
Malaxer 80 grammes de beurre avec ce mélange d'aromates.
Puis enduire la carpe de cette préparation.
Beurrer un plat à four.
Poser la carpe et ajouter quelques noisettes de beurre dessus.
Arroser de vin blanc.
Écraser les biscottes en chapelure.
Les mettre sur le poisson prêt à cuire.
Enfourner, 40 minutes à chaleur moyenne.
Au moment de sortir le poisson du four, verser la crème fraîche dans une casserole, poivrer, porter lentement à la limite de l'ébullition.
Sortir le poisson du four, arroser de cette crème.