Recette de : Carpe en matelote.
La carpe qui a souvent la chair fade, trouve ici dans la matelote de vin rouge toute sa personnalité.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Carpe en matelote
1 kg de carpe,12 oignons blancs,
40 cl de vin rouge,
40 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
40 cl de fumet de poisson,
1 bouquet garni,
1 baguette de pain,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Carpe en matelote
Nettoyer, vider et couper en morceaux la carpe.Peler les oignons.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.Y ajouter la farine tamisée.
Bien mélanger.
Faire cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi.
Ajouter les oignons.
Bien mélanger.
Faire cuire pendant 10 minutes en remuant.
Ajouter peu à peu le reste de beurre.
Y verser le vin rouge et le fumet.
Fouetter tout en le portant à ébullition.
Puis, les laisser mijoter 20 minutes.
Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse.
Les saler et les poivrer.
Verser la préparation précédente par-dessus.
Bien mélanger à la cuillère de bois.
Porter la sauce à ébullition.
Ajouter le bouquet garni.
Puis, laisser bouillonner à découvert 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, couper le pain en rondelles.
Le faire dorer au four.
Verser la matelote dans un plat.
Ajouter les croûtons.
Servir le plat aussitôt.
Les Conseils de Pierre.
Le vin servi devra si possible être le même que ceux de la matelote.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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