Carpe à la juive

Ingrédients de la recette :

1 carpe de 1,2 kg,
4 oignons jaunes,
1 bouquet de persil plat,
1 bouquet de ciboulette,
2 cuillerées à soupe d'aneth,
10 cl d'huile d'olive,
15 grammes de farine tamisée,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Parer la carpe, la nettoyer, l'écailler et la vider.
La couper en tronçons réguliers.
Peler et émincer finement les oignons.
Laver les fines herbes, les éponger et les hacher.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine tamisée.
Bien mélanger sur feu moyen.
Lorsque le roux devient blond, rajouter 30 cl d'eau chaude.
Bien remuer.
Puis, ajouter les oignons, l'ail haché et toutes les fines herbes, ainsi que les raisins secs.
Saler et poivrer largement.
Mettre les tronçons de carpe dans cette préparation.
Faire cuire à découvert 20 minutes sur feu assez vif en surveillant.
Égoutter délicatement les morceaux de poisson.
Les disposer régulièrement, sans les entasser, dans un plat creux.
Faire réduire la cuisson en remuant sur feu vif.
Puis, la verser sur les morceaux de poisson.
Lisser le dessus.
Laisser refroidir.
Puis mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les morceaux de poisson ainsi pris en gelée, peuvent être servis en entrée froide.
Cette préparation est très pratique à cuisiner à l'avance.