Carpaccio de truite saumonée à l’ail rose de Lautrec

Ingrédients de la recette :

1 filet de 400 grammes de truite saumonée,
2 citrons verts,
1 botte de petits oignons blancs,
2 gousses d'ail rose de Lautrec,
1 salade frisée,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Carpaccio de truite saumonée.
Trancher très finement le filet de truite saumonée ou le faire faire par le poissonnier.
Étaler ces tranchettes dans une assiette.
Les saler et les poivrer.
Presser le jus des citrons verts.
Rajouter 5 cl d'huile d'olive.
Éplucher quelques brins d'aneth fraîche.
Éplucher les 2 gousses d'ail rose de Lautrec.
Les mettre dans le jus.
Saler et poivrer le jus.
Recouvrir les filets de truites du jus préparé.
Bien les retourner sur ses deux faces.
Laisse mariner 10 minutes au frais.
Éplucher 8 petits oignons blancs en gardant une partie de leur queue.
Les émincer finement.
Les mélanger avec la salade frisée dans un saladier.
Arroser d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajouter du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Déposer de la salade sur chaque assiette.
Ajouter au centre les tranches de truites marinées.
Parsemer de fleur de sel.
Terminer en donnant un tour de moulin à poivre noir.