Carpaccio de saumon et saint-jacques aux asperges, sauce poivron

Ingrédients de la recette :

- 250 g de filet de saumon
- 4 grosses coquilles Saint-Jacques
- 1 poivron rouge
- 1 tomate bien mûre
- 12 asperges vertes ou 2 bottes d'asperges sauvages
- 1 citron
- quelques feuilles d'estragon
- huile d'olive
- tabasco
- graines d'anis vert et de cumin
- fleur de sel
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Découper le saumon et les Saint-Jacques en tranches le plus finement possible. Vous pouvez les passez quelques minutes au congélateur, ce sera plus facile.
Passer au pinceau les lamelles obtenues avec un mélange d'huile d'olive et le jus d'un demi citron.
Ajouter quelques graines d'anis vert au saumon et de cumin aux Saint Jacques. Réserver au frais.
Peler et épépiner les tomates, nettoyer le poivron et passez l'ensemble au mixeur avec l'estragon.
Passer ce jus au tamis ou au chinois. Saler, poivrer, ajouter trois gouttes de Tabasco et le jus du demi citron restant. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges al dente. Le temps de cuisson dépend de la taille des asperges.
Servir tièdes, avec le carpaccio, la sauce très froide et une pincée de fleur de sel.