Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigre aux fèves de cacao

Ingrédients de la recette :

- 10 belles noix de Saint-Jacques - 8 grammes de fèves de cacao, - 4 grammes de cardamone, - 10 grammes d'échalote, - 20 grammes de miel d'acacia, - 10 cl de vinaigre balsamique, - 20 grammes de pourpier, - 20 cl d'huile d'olive, - 4 grammes radis rouge, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préparation Couper les noix de Saint-Jacques en fines rondelles, les disposer en rosace sur de grandes assiettes (une par personne), les recouvrir d'un film alimentaire et les mettre au réfrigérateur. Dans le bol du mixer, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, les fèves de cacao et la cardamone. Mixer le tout pendant 3 minutes. Réalisation Nettoyer le pourpier, éplucher les radis et les couper en fines lamelles. Éplucher et émincer l'échalote. Mélanger le tout, assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Finition Badigeonner les rosaces de Saint-Jacques avec cette vinaigrette. Disposer au milieu le pourpier assaisonné, saupoudrer de quelques grains de sel de Guérande.